Mikrobiyomu kaybolan türlerle yeniden inşa edin – L. reuteri, L. gasseri ve B. longum içeren yoğurt ile - SIBO Yoğurt

09 Kasım 2025 tarihinde güncellendi

Tarif: L. reuteri, L. gasseri ve B. longum – Kendi SIBO Yoğurdunuzu Yapın

Laktaz intoleransı olanlar için de uygundur (aşağıdaki notlara bakınız).

Malzemeler (yaklaşık 1 litre yoğurt için)

• 4 kapsül L. reuteri (her biri 5 milyar CFU)
• 1 kapsül L. gasseri (her biri 12 milyar CFU)
• 2 kapsül B. longum (her biri 6 milyar CFU)
• 1 yemek kaşığı İnülin (alternatif: Fruktoz intoleransı için GOS veya XOS)
• 1 litre (organik) tam yağlı süt, %3,8 yağ oranı, ultra yüksek ısıda işlenmiş ve homojenize edilmiş veya UHT süt
• (Sütün yağ oranı ne kadar yüksekse, yoğurt o kadar koyu olur)

Not:

• 1 kapsül L. reuteri, en az 5×10⁹ (5 milyar) CFU (koloni oluşturabilen birim)
• CFU, İngilizce colony forming units ifadesinin kısaltmasıdır – Türkçede koloni oluşturan birimler anlamına gelir. Bu birim, bir preparatta kaç canlı mikroorganizmanın bulunduğunu gösterir.

Süt seçimi ve sıcaklık hakkında notlar

• Taze süt kullanmayın. Uzun fermantasyon süreleri için yeterince stabil ve steril değildir.
• İdeal olan H-süt (uzun ömürlü, ultra yüksek ısıda işlenmiş süt): Sterildir ve doğrudan kullanılabilir.
• Sütün oda sıcaklığında olması gerekir – alternatif olarak hafifçe su banyosunda 37 °C’ye (99 °F) ısıtılabilir. Daha yüksek sıcaklıklardan kaçının: Yaklaşık 44 °C’den sonra probiyotik kültürler zarar görebilir veya yok olabilir.

Hazırlık

1. Toplam 7 kapsülü açın ve tozu küçük bir kaseye koyun.
2. Her litre süt için 1 yemek kaşığı İnülin ekleyin – bu prebiyotik görevi görür ve bakteri büyümesini destekler. Fruktoz intoleransı olanlar için GOS veya XOS uygun alternatiflerdir.
3. 2 yemek kaşığı sütü kaseye ekleyin ve topaklanmayı önlemek için iyice karıştırın.
4. Kalan sütü ekleyin ve iyice karıştırın.
5. Karışımı fermantasyon için uygun bir kaba dökün (örneğin cam)
6. Yoğurt yapma cihazına koyun, sıcaklığı 37 °C (98.6 °F) olarak ayarlayın ve 36 saat fermante edin.

İkinci partiden itibaren önceki partiden 2 yemek kaşığı yoğurdu başlangıç olarak kullanın

İlk partiyi bakteri kapsülleri ile hazırlarsınız.

İkinci partiden itibaren önceki partiden 2 yemek kaşığı yoğurdu başlangıç olarak kullanın. Bu, ilk partinin hala sıvı veya tam sert olmadığı durumlarda da geçerlidir. Yoğurt taze kokuyor, hafif ekşi tadı var ve bozulma belirtisi göstermiyorsa (küf yok, olağandışı renk değişimi yok, keskin koku yok) başlangıç olarak kullanabilirsiniz.

1 litre süt için:

• Önceki partiden 2 yemek kaşığı yoğurt

• 1 yemek kaşığı İnülin

• 1 litre UHT süt veya ultra yüksek ısıda işlenmiş, homojenize tam yağlı süt

Yapılışı:

1. Önceki partiden 2 yemek kaşığı yoğurdu küçük bir kaseye koyun.

2. 1 yemek kaşığı İnülin ekleyin ve 2 yemek kaşığı sütle topak kalmayana kadar iyice karıştırın.

3. Kalan sütü ekleyin ve iyice karıştırın.

4. Karışımı fermantasyon için uygun bir kaba dökün ve yoğurt yapma cihazına yerleştirin.

5. 37 °C’de 36 saat fermante edin.

Not: İnülin kültürlerin besinidir. Her partide litre başına 1 yemek kaşığı İnülin ekleyin.

Sorularınız için team@tramunquiero.com adresinden e-posta yoluyla veya iletişim formumuz üzerinden bize ulaşabilirsiniz.

Neden 36 saat?

Bu fermantasyon süresi bilimsel olarak gerekçelidir: L. reuteri yaklaşık her 3 saatte bir kendini ikiye katlar. 36 saatte 12 katlama döngüsü gerçekleşir – bu, üssel büyüme ve son üründe yüksek probiyotik bakteri yoğunluğu anlamına gelir. Ayrıca daha uzun olgunlaşma süresi laktik asitleri stabilize eder ve kültürleri özellikle dayanıklı hale getirir.

!Dikkat edilmesi gerekenler!

İlk parti çoğu kullanıcı için genellikle başarılı olmaz. Ancak atılmamalıdır. Bunun yerine, ilk partiden iki yemek kaşığı kullanarak yeni bir parti başlatılması önerilir. Eğer bu da başarısız olursa, yoğurt yapma cihazınızın sıcaklığını kontrol edin. Derece hassas ayarlanabilen cihazlarda ilk parti genellikle başarılı olur.

Mükemmel sonuçlar için ipuçları

• İlk parti genellikle biraz daha sıvı veya tanelidir. Sonraki tur için önceki partiden 2 yemek kaşığı başlangıç olarak kullanın – her yeni partide kıvam iyileşir.
• Daha fazla yağ = daha koyu kıvam: Sütün yağ oranı ne kadar yüksekse, yoğurt o kadar kremamsı olur.
• Hazır yoğurt buzdolabında 9 güne kadar dayanır.

Tüketim önerisi:

Günde yaklaşık yarım bardak (yaklaşık 125 ml) yoğurt tüketin – tercihen düzenli olarak, ideal olarak kahvaltıda veya ara öğün olarak. Böylece içindeki mikroorganizmalar en iyi şekilde gelişir ve mikrobiyomunuz uzun vadede desteklenir.